Originario della Val di Fassa, Peter Brunel muove i primi passi in cucina con la madre, che gli trasmette l’amore per gli ingredienti di qualità: un’idea che è rimasta sempre alla base del suo concept culinario, raffinato e creativo, a tratti scientifico. Tra le prime esperienze ricordiamo il Parkhotel Laurin di Bolzano con lo chef Giorgio Nardelli, il ristorante stellato La Sommellerie in Provenza e quindi il ristorante Malga Panna di nuovo in Trentino. Solo a Villa Negri, però, nel 2003, ottiene la prima stella Michelin. Torna a viaggiare lavorando al ristorante Villa Cimbrone di Rovello prima di diventare consulente per la Lungarno Collection della famiglia Ferragamo a Firenze: un’esperienza molto importante durata sei anni. Nel 2019 decide di rientrare a casa e dare vita a un progetto tutto suo, il Peter Brunel Ristorante Gourmet ad Arco, a metà strada tra il lago e le montagne: una sfida lanciata per dare lustro al Trentino, ricco di mille risorse, ma bisognoso di nuova energia; qui nel 2021 riceve nuovamente la stella Michelin con un progetto di accoglienza unico e totalmente personale.