Nel 1990, dopo diverse esperienze tra Italia ed Europa e dopo 15 anni di insegnamento alla scuola alberghiera di Senigallia, Mauro Uliassi apre con sua sorella Catia il ristorante Uliassi. Presto diventa un ristorante gourmand, con tutti i crismi del caso. La cucina di Mauro parte da una tecnica raffinata, totalmente ed esclusivamente asservita all’esaltazione dei sapori, senza mediazioni, senza sovrastrutture. “Uliassi… cucina di mare”: così è scritto sulla carta, ma nei piatti dello chef premiato dalla Michelin con tre stelle il meglio del mare si incontra in un’inimmaginabile armonia con i prodotti di terra, dalla selvaggina di piuma alle carni di rara virtù, componenti peculiari delle tradizioni gastronomiche marchigiane. Piatti che solo un fuoriclasse può concepire quando immagina come assemblare i diversi sapori, un fuoriclasse capace di gestire fuochi e strumenti con tale maestria. Relatore ai più importanti congressi internazionali di gastronomia, Mauro Uliassi ha portato la sua cucina in tutto il mondo. EURO-TOQUES ITALIA 262 2026