Risotto al Sole d estate Classe 1973, Mario Lorusso nasce a Cisternino, nella Valle d’Itria, terra amata che segnerà profondamente la sua vita e la sua cucina. Fin da piccolo sperimenta la coltivazione di ortaggi, sviluppando un legame autentico con i prodotti della terra, che oggi valorizza nei suoi piatti con attenzione a freschezza e qualità. Dopo importanti esperienze e premi, nel 2000 apre con i suoi familiari la Taverna della Torre, accanto alla Torre Civica di Cisternino. La sua cucina è un’elegante sintesi tra tradizione e innovazione: pochi ingredienti, protagonisti, equilibrati, trasformati attraverso la fantasia del ritocco dei sapori tradizionali contadini. Emblema del suo stile è il Risotto al sole d’estate con fiori di zucca, pistilli di zafferano e mazzancolla dell’Adriatico, omaggio poetico alla sua terra e al buon gusto.