Fabio Silva, napoletano di Secondigliano, classe 1978, si diploma all’Istituto Alberghiero Cavalcanti di Napoli. A 19 anni entra al Derby Grill dell’Hotel de la Ville di Monza, dove lavora tuttora, diventando executive chef nel 2011 e trasformando il locale in un punto di riferimento gourmet per Monza. Con la forte eredità partenopea, reinterpreta piatti della tradizione (ragù, gnocchi, ragù napoletano) in chiave raffinata e attuale, arricchendoli con influenze lombarde e suggestioni orientali tratte dai suoi viaggi. La sua cucina è passione, equilibrio e creatività: mantiene intatto il cuore dei sapori campani, aggiungendo contrasti esotici e tecniche moderne, senza snaturare la tradizione. Ama dire di se stesso: “cucino con amore”, trasmettendo cura e autenticità anche nella proposta gourmet del Derby Grill. EURO-TOQUES ITALIA 244 2026