Bruno Camera, calabrese, classe 1977, si è trasferito a Como nel 1999 dopo aver frequentato diversi corsi di cucina con chef stellati. Nel 2005, entra a far parte dello staff del Crotto del Sergente come capo partita, per poi assumere la responsabilità della cucina nel 2015. Dal 2025 è executive chef presso Cà Bianca, nel comasco, dove trasforma ogni ingrediente in un’esperienza. Con creatività e tecnica, propone una cucina libera da schemi, attenta ai dettagli e in continua evoluzione stagionale, pensata per esaltare ogni calice di vino. La sua filosofia culinaria si basa sulla valorizzazione dei prodotti locali in base alla stagionalità, ma soprattutto è caratterizzata dalla rivisitazione creativa dei piatti della tradizione, con particolare attenzione alla selvaggina e ai pesci d’acqua dolce. Da diversi anni fa parte dell’Associazione Gente di Lago, collaborando a diversi eventi volti a valorizzare il pesce d’acqua dolce. EURO-TOQUES ITALIA 72 2026