Andrea Pasqualucci, romano classe 1989, scopre la sua vocazione culinaria al IPSSAR Tor Carbone. Inizia con il suo mentore Armando De Giorgi, apprende la cucina francese da Giuseppe Di Iorio al ristorante Aroma, lavora con Oliver Glowig all’Hotel Aldrovandi e affina le tecniche di pesce da Moreno Cedroni a Senigallia. Nel 2017 viene chiamato dai fratelli Pierini a guidare la cucina di Moma a Roma: filiera corta, stagionalità, cucina circolare e sostenibilità. Nel 2019 ottiene la stella Michelin per questa proposta raffinata e coerente. Usa tagli poveri, quinto quarto, pesce azzurro; valorizza ogni ingrediente con delicatezza e zero sprechi. La sua idea di cucina è una classicità contemporanea, armoniosa e autentica: pochi ingredienti, massima tecnica, gusto equilibrato, profonda connessione con territorio e produttori locali.