Stefano Baima Besquet nasce a Torino nel 2000. La sua passione per la cucina si sviluppa fin da piccolo, tra le domeniche trascorse a cucinare con la nonna e gli aiuti nel laboratorio di panetteria e pasticceria del padre. Dopo gli studi alla scuola alberghiera, inizia a lavorare nel ristorante di famiglia, il Ristorante Da Enrietto. Il ristorante, aperto nel 2014 in un cascinale ristrutturato immerso nella campagna, offre una cucina che valorizza la tradizione piemontese, con un menu dedicato e piatti preparati con materie prime fresche e locali. Negli anni, Stefano ha maturato esperienze in ristoranti stellati tra Piemonte e Valle d’Aosta. La sua proposta gastronomica nasce dalla tradizione piemontese, arricchita da preparazioni ricercate e più attuali, ponendo attenzione alla qualità delle materie prime. EURO-TOQUES ITALIA 44 2026
L’infanzia di Antonino Cannavacciuolo profuma di piatti cucinati in casa, come il ragù della nonna. Sperimenta da giovanissimo lo spirito di sacrificio e la voglia di perfezionarsi, lavorando in diverse cucine d’Italia e d’Europa. Poi, l’incontro con sua moglie Cinzia Primatesta: con lei vince la sfida di riportare al suo antico splendore Villa Crespi. Sono appena ventenni ma premi e riconoscimenti arrivano senza sosta, a cominciare dalla prima stella nel 2004. Oggi Villa Crespi, 3 stelle Michelin, fa parte di un gruppo che comprende Laqua Charme & Bistrot by the Sea a Meta di Sorrento, i vari Cannavacciuolo Bistrot e il Laboratorio Artigianale Cannavacciuolo a Suno. La cucina di Cannavacciuolo richiama alla mente l’amore per il passato, per i luoghi che hanno dato origine alla sua storia. Campania e Piemonte viaggiano nei suoi piatti mano nella mano, portando alla luce l’eccellenza di materie prime e vini pregiati, insieme all’estro di combinazioni indimenticabili. EURO-TOQUES ITALIA 74 2026
Nato a Carate Brianza nel 1971, Enrico Crippa si è diplomato presso l’Istituto alberghiero di Monte Olimpino (CO). A sedici anni è commis nello storico Gualtiero Marchesi di via Bonvesin de la Riva. Inizia così una carriera che gli darà modo di collaborare con alcuni tra i migliori chef europei quali Christian Willer al Palme d’Or di Cannes, Gislaine Arabian al Ledoyen di Parigi, Antoine Westermann al Buerehiesel di Strasburgo, Michel Bras a Laguiole, Ferran Adrià a El Bulli di Roses. Nel 1996 è in Giappone dove per tre anni svolge l’attività di chef prima a Kobe, per Marchesi, poi a Osaka, per il Rhiga Royal Hotel. Nel 2003 inizia a progettare, insieme alla famiglia Ceretto, il ristorante Piazza Duomo. Crippa è uno chef rigoroso, perfezionista, riflessivo, che ha trovato nella purezza la chiave d’espressione ideale per la propria immaginazione. La sua è una cucina limpida ed equilibrata, fondata su sensibilità, cultura e intuito, competenza tecnica e capacità analitica. Dà vita a piatti armonici, leggeri, sapidi, a base di prodotti scelti con cura maniacale ed elaborati con precisione. Tra il 2006 e il 2012 ha conquistato le tre stelle Michelin. EURO-TOQUES ITALIA 96 2026
Riso Tenuta Castello Danilo Loris Fusaro è nato a Milano nel 1969. Cresciuto nella trattoria milanese di famiglia, ha affinato la sua passione diplomandosi alla scuola alberghiera di Milano. La sua carriera lo ha visto collaborare con catene prestigiose come Four Seasons e Marriott, e perfezionarsi al ristorante due stelle Michelin Le Jardin a Parigi sotto la guida dello chef Sergio Mei; ha gestito le cucine dei ristoranti del Tombolo Talasso Resort, a Marina di Castagneto Carducci. Attualmente, Fusaro è executive chef presso il ristorante Il Convivio dell’Alpen Suite Hotel a Madonna di Campiglio, dove propone una cucina che valorizza i prodotti locali e la tradizione gastronomica montana. Membro di Euro-Toques Italia, Fusaro è impegnato nella promozione della qualità e dell’autenticità della cucina italiana. La sua filosofia si distingue per l’eleganza, la precisione e l’armonia dei sapori, offrendo un’esperienza gastronomica che racconta storie di territori e tradizioni. EURO-TOQUES ITALIA 120 2026
Francesco Morano nasce a Borgomanero nel 2002, erede della storica famiglia ristoratrice dei Bertinotti. Muove i primi passi come commis di sala nel locale di famiglia e, ben presto, passa in cucina seguendo le tracce del nonno Piero. Cresce professionalmente con esperienze sul Lago d’Orta al Lido di Gozzano, quindi al ristorante Del Cambio di Torino. Prosegue in Abruzzo al ristorante Aprudia e infine al San Domenico di Imola. Tornato al Pinocchio, diventa sous chef e nel 2021 assume la guida della cucina. Oggi, insieme alla madre Paola, dirige il ristorante con entusiasmo e rinnovata visione. La sua cucina nasce dal profondo legame col territorio e la famiglia con piatti che combinano tradizione piemontese e freschezza. Morano ha vinto il premio speciale Miglior Pane al concorso Emergente Chef Nord 2026.
Marco Sacco, nato nel 1965 a Verbania, cresce nel mondo della ristorazione grazie ai genitori, anch’essi ristoratori sul lago di Mergozzo. Dopo gli studi alberghieri, si forma in Francia con chef del calibro di Vergé e all’Oasis di Mandelieu. Rientrato in Italia, porta Piccolo Lago al successo: prima stella Michelin nel 2004, seconda nel 2007. Qui nasce la sua cucina “d’acqua dolce”, basata sul pesce lacustre e narrazione del territorio. Nel 2019 estende la sua visione a Torino con Piano35, all’ultimo piano del grattacielo Intesa Sanpaolo. In soli otto mesi, nel novembre 2020 ottiene la stella Michelin per consigli strategici, equilibrio e valorizzazione delle materie prime locali. La cucina è essenziale, pulita e contemporanea. Dal 2022 aggiunge Il Verbano, boutique-hotel e ristorante sull’Isola dei Pescatori, che arricchisce l’offerta del gruppo Sacco insieme a Piccolo Lago e Piano35. La sua cucina fonde materie prime locali con un viaggio emozionale tra laghi e monti.