Andrea Bertini, chef e titolare del ristorante Casa Bertini, nasce e cresce a Recanati, a pochi passi dalla Riviera del Conero. Frequenta l’Istituto Alberghiero di Loreto e svolge le prime esperienze in alcune trattorie e ristoranti di banqueting del territorio, per poi approdare all’alta cucina de La posta vecchia Hotel a Ladispoli (Roma) dove lavora Michelino Gioia. Dopo aver frequentato ALMA, la Scuola di Cucina Italiana, è pronto a fare nuove esperienze lavorative – All’Enoteca di Canale d’Alba e al ristorante Uliassi di Senigallia – prima di tornare nella sua terra madre ed aprire un ristorante in cui dar vita alle proprie creazioni. Nel suo ristorante, poco fuori dal centro storico di Recanati, propone le tradizioni marchigiane, in particolare quelle di terra, con leggerezza e semplicità, senza inutili esagerazioni. EURO-TOQUES ITALIA 54 2026
Michele Biagiola, classe 1973, marchigiano, dopo l’alberghiero, arricchisce la sua formazione con stage in Francia, tra cui da Marc Veyrat, e collaborazioni in Italia, da Leemann e Cammerucci. Nel 2001 entra alla guida del ristorante Le Case a Macerata, dove conquista presto una stella Michelin, mantenuta per oltre un decennio. Nel 2016 apre Signore te ne ringrazi a Montecosaro, proponendo una cucina basata su orti, erbe spontanee e materie prime locali. Il ristorante nel 2023 entra nella Guida Michelin. Altri riconoscimenti includono l’inserimento tra i “70 migliori ristoranti con pizzeria” a livello mondiale. La sua idea di cucina è etica, “vegetariana senza volerlo”: una dieta del mezzadro con oltre il 60 % di vegetali, riservando carne e pesce a momenti e giorni speciali; una cucina sensibile che attinge dalla tradizione popolare e dalla memoria collettiva ma con stile moderno e consapevole. EURO-TOQUES ITALIA 56 2026
Penne rigate, burro ai ricci Moreno Cedroni nasce ad Ancona nel 1964. Vent’anni dopo apre La Madonnina del Pescatore, ristorante gastronomico incastonato nella splendida cornice marchigiana. Nel 1996 viene premiato con la prima stella Michelin, nel 1998 con le 3 forchette del Gambero Rosso. All’inizio del nuovo millennio, apre nella baia di Portonovo, il Clandestino Susci Bar e nel 2003 la prima salumeria ittica: Anikò a Senigallia. Contestualmente nasce l’Officina, un laboratorio sperimentale dove produrre salumi e conserve di pesce, marmellate, confetture, sughi e altri prodotti selezionati. Nel 2006 arriva l’alto riconoscimento della seconda stella Michelin. Moreno Cedroni ha scritto negli anni diversi libri: Multipli di venti per i suoi primi vent’anni di carriera, Maionese di fragole e Susci più che mai nel 2014, anno in cui Cedroni entra nel consiglio direttivo di Fipe. È stato ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia. Nel 2019 l’ultima pubblicazione, Il pensiero creativo, e riceve i 3 cappelli dalla guida dell’Espresso.
Paolo Paciaroni nasce a San Severino Marche nel 1979. Dopo la Scuola alberghiera di Tolentino, costruisce una solida carriera tra strutture di prestigio in Alta Badia, Lago di Como e Toscana. Ha guidato le cucine del Relais Borgo Lanciano a Macerata e del ristorante A Volte di Villa Anitori a Loro Piceno. Oggi è formatore e consulente per Baldi Academy a Jesi dove guida corsi di cucina tecnica, come la cottura sottovuoto. Membro Euro-Toques Italia e presidente dei Cuochi di Macerata, ha vinto il titolo di Cuoco dell’anno (2013) e l’argento ai Campionati Italiani (2023). La sua cucina è profondamente territoriale, stagionale e sostenibile, fatta di pochi ingredienti essenziali, lavorati con cura e tecnica moderna per restituire emozioni autentiche nel piatto. La sua cucina è radicata nel territorio marchigiano, stagionale, emozionale: pochi ingredienti, tecnica moderna, rispetto e gusto autentico. EURO-TOQUES ITALIA 188 2026
Agnello Diana, Nato in Sardegna, terra di tradizioni profonde e sapori autentici, lo chef Germano coltiva fin da giovane la passione per la cucina italiana. Dopo gli studi alberghieri, si forma in contesti di eccellenza in Italia e all’estero. Dal 2014 al 2016 è Head Chef alla Locanda del Mirto, a La Maddalena, dove firma una cucina stagionale legata al territorio. Seguono esperienze a Manchester, come Head Chef di Fumo, e poi come Executive Chef presso San Carlo Cicchetti Restaurant e al resort Filha da Lua. Dal 2021 guida la cucina di Signor Sassi a Riyadh, portando nel mondo l’identità gastronomica italiana con tecnica, eleganza e rispetto per la tradizione. La sua cucina è un viaggio tra sapori veri, dove ogni dettaglio racconta una storia di gusto e cultura. EURO-TOQUES ITALIA 204 2026
Barbara Settembri, marchigiana, si appassiona presto alla cucina. Dopo la formazione tra pasticcerie e ristoranti locali, diventa sous chef al Circolo Ufficiali della Marina Militare di Ancona. Lavora poi in hotel veneti e al ristorante Pierino Penati. Nel 2004 si diploma ad ALMA con Marchesi. Dal 2011 è titolare ed executive chef de La Locanda dei Matteri. La sua cucina è radicata nella tradizione marchigiana, valorizza materie prime locali e punta a far vivere emozioni attraverso piatti evocativi, curati e identitari. Nel 2018 il suo ristorante è Ristorante dell’anno per Bibenda. Rappresenta l’Italia in Brasile e nel 2023 vola in Perù per la Settimana della Cucina Italiana nel mondo. Per lei, la cucina è servizio e memoria: ricette autentiche, rilette con eleganza per far sentire l’ospite a casa. EURO-TOQUES ITALIA 242 2026
Nel 1990, dopo diverse esperienze tra Italia ed Europa e dopo 15 anni di insegnamento alla scuola alberghiera di Senigallia, Mauro Uliassi apre con sua sorella Catia il ristorante Uliassi. Presto diventa un ristorante gourmand, con tutti i crismi del caso. La cucina di Mauro parte da una tecnica raffinata, totalmente ed esclusivamente asservita all’esaltazione dei sapori, senza mediazioni, senza sovrastrutture. “Uliassi… cucina di mare”: così è scritto sulla carta, ma nei piatti dello chef premiato dalla Michelin con tre stelle il meglio del mare si incontra in un’inimmaginabile armonia con i prodotti di terra, dalla selvaggina di piuma alle carni di rara virtù, componenti peculiari delle tradizioni gastronomiche marchigiane. Piatti che solo un fuoriclasse può concepire quando immagina come assemblare i diversi sapori, un fuoriclasse capace di gestire fuochi e strumenti con tale maestria. Relatore ai più importanti congressi internazionali di gastronomia, Mauro Uliassi ha portato la sua cucina in tutto il mondo. EURO-TOQUES ITALIA 262 2026