Estero Archivi - Eurotoques

Agnello Diana, Nato in Sardegna, terra di tradizioni profonde e sapori autentici, lo chef Germano coltiva fin da giovane la passione per la cucina italiana. Dopo gli studi alberghieri, si forma in contesti di eccellenza in Italia e all’estero. Dal 2014 al 2016 è Head Chef alla Locanda del Mirto, a La Maddalena, dove firma una cucina stagionale legata al territorio. Seguono esperienze a Manchester, come Head Chef di Fumo, e poi come Executive Chef presso San Carlo Cicchetti Restaurant e al resort Filha da Lua. Dal 2021 guida la cucina di Signor Sassi a Riyadh, portando nel mondo l’identità gastronomica italiana con tecnica, eleganza e rispetto per la tradizione. La sua cucina è un viaggio tra sapori veri, dove ogni dettaglio racconta una storia di gusto e cultura. EURO-TOQUES ITALIA 204 2026

Alessio Manzoni, originario della provincia di Lecco, a 14 anni decide di diventare cuoco. Dopo gli studi di base, viaggia tra Italia ed Europa perfezionandosi. Tra le esperienze più formative, quella con la famiglia Scarello al ristorante Agli Amici Udine, 2 stelle Michelin, dove impara cura dei dettagli e importanza della filiera di qualità. Nell’estate del 2021 partecipa all’apertura di Agli Amici Rovigno, premiato con una stella Michelin in soli 75 giorni. Nello stesso anno è approdato al progetto Ferdy Wild, a Lenna, come chef. Oggi guida la cucina di Ferdy Wild, agriturismo che ha ottenuto la stella Verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità. Qui Manzoni sviluppa una cucina identitaria di montagna, basata sulla raccolta delle erbe spontanee, fermentazioni naturali, riduzione degli sprechi e utilizzo di ingredienti autoprodotti. Il suo approccio, definito “wild dining”, unisce tecniche stellate e legame profondo con il territorio.

Marco Blasi muove i suoi primi passi in cucina a 16 anni, nel ristorante di famiglia, dove impara l’inscindibile legame tra cucina e sala: una vera lezione di ospitalità. Da allora ha sviluppato un approccio fondato sullo studio delle materie prime, sperimentando abbinamenti inediti pur restando fedele alla tradizione. Dopo oltre 20 anni di esperienza, ha guidato la cucina de Al Cuoco di Bordo nella storica sede di via Gluck a Milano, insieme al fratello Andrea dove ha proposto una cucina rispettosa delle risorse marine, che predilige cotture veloci e naturali per preservarne l’essenza: i suoi piatti raccontano il pesce in tutta la sua autenticità, con una raffinata semplicità ben radicata nella storia familiare. Dal 2025 inizia un nuovo percorso entrando a far parte della squadra di Tommaso Mandorino, chef della Locanda Sempione a Milano. EURO-TOQUES ITALIA 58 2026

Paolo Rota guida il ristorante Da Vittorio dal 2012, anno in cui conquista la prima stella Michelin; la creatività, la tecnica e i sapori unici della cucina firmata dai fratelli Cerea in molte parti del mondo, incontrano in Svizzera l’accoglienza e la classe che contraddistinguono il Carlton Hotel di St. Moritz. A 8 anni dalla prima stella, nel 2020, arriva la seconda e la guida Gault Millau Svizzera assegna un punteggio di 18/20. In un’atmosfera calda e accogliente, circondato da un panorama mozzafiato, il ristorante che ospita fino a 45 coperti oltre a una sala privata per 16 persone, promuove un’offerta gastronomica d’eccellenza: una cucina golosa, basata su ingredienti di altissima qualità, precisa, curata e soddisfacente. Il pesce è protagonista con grandi piatti come il Crudo d’Amare, il Granchio tuberi e tartufo, gli Spaghetti al succo di triglia e il suo crudo. Non mancano gli iconici Paccheri alla Vittorio inseriti all’interno dei menu degustazione. EURO-TOQUES ITALIA 228 2026

Paolo Austero, formatosi alla scuola alberghiera di Sciacca e all’Accademia César Ritz di Montreux, ha iniziato la carriera nei grandi hotel italiani del gruppo CIGA, per poi lavorare in strutture di lusso internazionali (Sheraton, RIU, Sofitel). Attualmente è docente di Enogastronomia presso l’I.I.S. Abele Damiani di Marsala. Ha ricoperto ruoli di executive chef, F&B Manager e chef consultant in contesti prestigiosi, tra cui Giappone, Mar Nero, Emirati Arabi e Sud America. Docente in università siciliane, è formatore AIF e FED. Membro Euro Toques Italia, collabora con un tour operator USA come local representative in Masterclass e cooking lesson. Promuove il progetto Wellness Cuisine & Health Food, volto a unire gusto, benessere e sostenibilità nella cucina mediterranea.

Filippo Pagani è nato a Cortina d’Ampezzo. Fin da giovane ha dimostrato una naturale inclinazione alla cucina. Dopo aver terminato gli studi presso l’Istituto tecnico di Pieve di Cadore, ha iniziato il suo percorso professionale che lo ha portato a ricoprire ruoli importanti sulla scena internazionale. Ha contribuito allo sviluppo del gruppo San Carlo per il quale ha aperto oltre venti ristoranti di alto livello in città come Londra, Beirut, Doha, Bangkok a Riyadh dove è stato executive chef al Signor Sassi prima di guidare la cucina di Agio dove tuttora lavora. La sua cucina combina le sue radici mediterranee con influenze dall’Italia, Grecia, Spagna e Medio Oriente. Combina ingredienti sauditi con ingredienti europei appositamente coltivati in Arabia Saudita grazie alla collaborazione di selezionati produttori.

Roberto Attanasi, classe 1965, nasce a Mesagne. Forte delle sue radici pugliesi e dell’amore per la cucina mediterranea, prende il diploma alberghiero e comincia a fare esperienza in ristoranti e alberghi in tutta la penisola. In Sardegna, all’età di 23 anni, apre il suo primo ristorante; due anni dopo approda all’Union Lido di Cavallino-Treporti, dove gli viene affidata la gestione del ristorante Alla Fattoria, che guida ancora oggi. La sua cucina predilige energia, salute e genuinità: ricca di richiami alla Puglia si sviluppa in composizioni che fondono le materie prime regionali con l’estro creativo per una cucina veneziana, autentica, ma sempre in evoluzione. Attanasi è sommelier Fisar ed è membro attivo dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi. EURO-TOQUES ITALIA 40 2026

Diego Ottaviani, nato a Roma, si forma per 28 anni nel ristorante di famiglia prima di fondare Il Satiro. In seguito, lavora presso Es Ram Eco Resort in Spagna (2010-2014), dove affina le sue competenze come chef manager. Segue l’esperienza al Caffè B di Macao, noto per i suoi autentici sapori italiani e la maestria nell’uso della griglia Josper. Ha guidato le aperture dei ristoranti di Niko Romito per Bulgari Hotels a Milano, Pechino, Shanghai e Dubai. In Cina ha diretto Niko Romito Beijing, prima di assumere il ruolo di operations manager per Fratelli Fresh presso il Renaissance Beijing Capital Hotel. Dal 2021 al 2023 è stato chef de cuisine presso Cèpe e successivamente Limoni, all’interno del gruppo Ritz-Carlton. Nel 2024 entra in OGGI come Group executive chef e direttore Food&Beverage. Chef dalla passione incrollabile, considera ogni piatto un’opera d’arte e si impegna ad elevare l’esperienza gastronomica attraverso una cura meticolosa dei dettagli. EURO-TOQUES ITALIA 186 2026

Gianni Ziccardi, nato a Lucera nel 1973, si diploma all’Istituto alberghiero di Pescara e avvia un percorso che lo porta a lavorare in strutture d’eccellenza in Romagna e poi in hotel 5 stelle come il Grand Hotel di Riccione. Affina la sua esperienza all’estero (Francia, USA, Messico) e diventa executive chef in Piemonte, Emilia Romagna e Isola d’Elba. Dal 2017 guida GZ Consulting, offrendo consulenze nel settore HO.RE.CA: selezione e formazione del personale, gestione costi, start-up, rinnovamento locali; organizza corsi di cucina professionali. La sua cucina è gourmet e consapevole, attenta alla stagionalità e alla provenienza delle materie prime, legata alla tradizione ma aperta all’innovazione. I suoi piatti nascono “dalle emozioni quotidiane”, le uniche capaci di raccontare la storia e il colore del territorio, pur reinventando la memoria culinaria con creatività ed eleganza.