Michele Biagiola, classe 1973, marchigiano, dopo l’alberghiero, arricchisce la sua formazione con stage in Francia, tra cui da Marc Veyrat, e collaborazioni in Italia, da Leemann e Cammerucci. Nel 2001 entra alla guida del ristorante Le Case a Macerata, dove conquista presto una stella Michelin, mantenuta per oltre un decennio. Nel 2016 apre Signore te ne ringrazi a Montecosaro, proponendo una cucina basata su orti, erbe spontanee e materie prime locali. Il ristorante nel 2023 entra nella Guida Michelin. Altri riconoscimenti includono l’inserimento tra i “70 migliori ristoranti con pizzeria” a livello mondiale. La sua idea di cucina è etica, “vegetariana senza volerlo”: una dieta del mezzadro con oltre il 60 % di vegetali, riservando carne e pesce a momenti e giorni speciali; una cucina sensibile che attinge dalla tradizione popolare e dalla memoria collettiva ma con stile moderno e consapevole. EURO-TOQUES ITALIA 56 2026
Osvaldo Presazzi è executive chef della Terrazza di Gualtiero Marchesi da oltre 30 anni. Ha portato nella cucina del Palazzo la sua vasta esperienza nei migliori ristoranti internazionali e oggi mette in tavola le ricette iconiche del grande Maestro. Il suo segreto è sicuramente la selezione accurata degli ingredienti, a cominciare dai prodotti freschi del territorio locale; Pedrazzi si ispira al concetto di Cucina Totale: creazione ex novo a ogni piatto, all’insegna della semplicità e della massima apertura. Eppure continua a farsi chiamare Cuoco con la C: coordina più di venticinque persone in un’armonia assoluta, favorito da una delle cucine più intelligenti e visionarie, luminosa, ergonomicamente perfetta. EURO-TOQUES ITALIA 212 2026
Bruno Camera, calabrese, classe 1977, si è trasferito a Como nel 1999 dopo aver frequentato diversi corsi di cucina con chef stellati. Nel 2005, entra a far parte dello staff del Crotto del Sergente come capo partita, per poi assumere la responsabilità della cucina nel 2015. Dal 2025 è executive chef presso Cà Bianca, nel comasco, dove trasforma ogni ingrediente in un’esperienza. Con creatività e tecnica, propone una cucina libera da schemi, attenta ai dettagli e in continua evoluzione stagionale, pensata per esaltare ogni calice di vino. La sua filosofia culinaria si basa sulla valorizzazione dei prodotti locali in base alla stagionalità, ma soprattutto è caratterizzata dalla rivisitazione creativa dei piatti della tradizione, con particolare attenzione alla selvaggina e ai pesci d’acqua dolce. Da diversi anni fa parte dell’Associazione Gente di Lago, collaborando a diversi eventi volti a valorizzare il pesce d’acqua dolce. EURO-TOQUES ITALIA 72 2026
Francesco Cranchi, nato a Bellagio, è executive chef del Ristorante Il Belvedere a Torno. Si forma con esperienze a Roma, Venezia, Milano, Punta Ala e Saint Moritz e all’Acquadolce di Carate Urio prima di arrivare al Belvedere. Cranchi elabora una proposta culinaria elegante e al contempo accessibile, radicata nella tradizione del lago di Como. Il suo stile celebra ingredienti locali che valorizzano i pescatori lariani e i prodotti valtellinesi. Le portate, reinterpretate con originalità, puntano alla semplicità di sapore, alla storia gastronomica locale e alla massima qualità della materia prima. Oggi lavora presso il Ristorante Barchetta di Bellagio, offrendo esperienze gastronomiche sempre fresche e legate al territorio, con l’obiettivo di unire ospitalità e un’alta qualità a tavola. EURO-TOQUES ITALIA 94 2026
Polpo Sedat Aydilek, si forma alla scuola alberghiera Enaip di Como e lavora per 12 anni al fianco di Franco Caffara nel ristorante I Tigli a Lago, contribuendo alla stella Michelin. Dopo uno stage con Francesco Cranchi, prosegue con esperienze in panetteria da Emanuele Castoldi di Baked e nella mixology con Mirko Giuliani di Privativa FM. Guida la cucina del ristorante Da Pietro e poi anche del Pop Up, contribuendo a trasformarli in realtà di riferimento nel centro di Como con un approccio creativo e rigoroso nella gestione. La sua cucina unisce creatività e rispetto per la tradizione, estetica ed equilibrio, tra sapori autentici e sorprese visive. Sostenibilità, etica e spreco zero sono principi del suo lavoro quotidiano. Oggi è chef della Latteria San Fedele Bistrot, a Como, dove propone materie prime italiane e internazionali selezionate. La sua cucina è in costante evoluzione, guidata da curiosità e passione. EURO-TOQUES ITALIA 42 2026